Confronto
Amarone o Recioto: che differenza c’è?
Nascono dalle stesse uve appassite della Valpolicella. La differenza è nella fermentazione: nell’Amarone va fino in fondo e il vino è secco, nel Recioto si ferma prima e il vino resta dolce. Il Recioto è il più antico dei due: l’Amarone nasce come un Recioto in cui gli zuccheri si sono trasformati tutti in alcol.
A colpo d’occhio
| Amarone della Valpolicella | Recioto della Valpolicella | |
|---|---|---|
| Categoria | DOCG | |
| Regione | Veneto | |
| Vitigni | Corvina e/o Corvinone (45–95%), Rondinella (5–30%) | |
| Zona | Provincia di Verona | |
| Gusto | secco | dolce |
| Appassimento | in fruttaio, nella zona di produzione | in fruttaio per circa tre-quattro mesi, fino a perdere almeno metà del peso |
| Inizio della vinificazione | non prima del 1° dicembre | |
| Resa in vino | al massimo il 40% delle uve appassite | |
| Grado alcolico | vino con almeno 14% vol | uve con almeno 14% vol potenziali; parte dello zucchero resta nel vino |
| Versione spumante | no | sì |
| Tipologie | Rosso, Classico, Valpantena, Riserva | Rosso dolce, Spumante; menzione Classico e specificazione Valpantena |
Cosa hanno in comune
- Corvina e/o Corvinone (dal 45 al 95%) e Rondinella (dal 5 al 30%).
- La zona della Valpolicella, in provincia di Verona, con la menzione Classico e la Valpantena.
- Entrambe DOCG autonome dal 2010; prima erano tipologie della DOC Valpolicella.
Come non confonderli
Il nome Amarone richiama l’amaro, cioè il secco, in contrasto con la dolcezza del Recioto. Recioto viene invece dal dialettale “recia”, orecchia: la parte alta del grappolo, la più esposta al sole, che un tempo si metteva ad appassire. Vedi la voce Recioto.
Domande frequenti
L’Amarone contiene zucchero?
Ne resta poco: è un vino secco, anche se il disciplinare ammette una piccola quantità di zuccheri residui. Il vino dolce è il Recioto.
Esiste anche un Recioto bianco?
Sì, ma è un’altra denominazione: il Recioto di Soave, da uve appassite, soprattutto Garganega.
Le schede complete
Confronto ricavato dalle schede di WikiVino, verificate sui disciplinari di produzione: percentuali e tempi cambiano nel tempo, fa fede il disciplinare in vigore. Hai trovato un errore? Segnalalo.
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