Guide · livello 3 di 3
Livello 3: l’abbinamento cibo-vino
Leggere un piatto, le regole dell’abbinamento e i grandi gruppi di cibi. 6 capitoli, circa 13 minuti di lettura.
L’ultimo gradino mette insieme tutto. Per abbinare bene bisogna saper descrivere il vino, che è il lavoro del primo livello, e conoscere i vini dei territori, che è il lavoro del secondo. A questo si aggiunge la capacità di leggere un piatto: quanto è grasso, saporito, dolce o speziato, e quanto a lungo resta in bocca.
Il libro parte proprio da qui, poi passa alle regole e le applica ai grandi gruppi di cibi. Le regole non sono leggi: sono ragionamenti che aiutano a prevedere come cambierà il sorso dopo il boccone, e si imparano provandole a tavola.
Indice 6 capitoli
- Come si descrive un piattoPer scegliere il vino bisogna prima saper leggere il piatto. Le caratteristiche del cibo da osservare, che cosa provocano in bocca e quale qualità del vino le bilancia.2 min
- Abbinamento cibo-vino: le regole di baseAbbinare non vuol dire indovinare una ricetta perfetta, ma capire come cibo e vino si modificano a vicenda. Poche regole, spiegate con il perché, bastano per non sbagliare e per ragionare su qualsiasi piatto.3 min
- Formaggi e salumiFormaggi e salumi sono grassi, sapidi e spesso molto persistenti: per questo sono un ottimo banco di prova. L’errore più comune è servire sempre un grande rosso.2 min
- Il pesce e i frutti di mareBianco con il pesce è una buona regola di partenza, ma non spiega tutto. La cottura, il condimento e il tipo di pesce cambiano l’abbinamento più del colore del vino.2 min
- Le carniCon la carne il rosso funziona quasi sempre, e c’è un motivo preciso: il tannino. Ma tra un petto di pollo e un brasato la distanza è enorme, e anche il rosso va scelto.2 min
- I dolciCon il dessert vale una regola sola, ma non si può sbagliare: il vino deve essere dolce almeno quanto il dolce. Poi si sceglie in base a consistenza, grassezza e aroma.2 min
Alla fine del libro
Prova a rispondere a voce, senza guardare. Se una risposta non ti viene, torna al capitolo indicato.
- Quale caratteristica del vino bilancia la succulenza di una carne? La risposta è in Come si descrive un piatto
- Che cosa vuol dire che piatto e vino devono avere la stessa intensità? La risposta è in Abbinamento cibo-vino: le regole di base
- Perché un Lambrusco frizzante funziona con i salumi? La risposta è in Formaggi e salumi
- Che vino scegli per una frittura di pesce? La risposta è in Il pesce e i frutti di mare
- Che vino scegli per una torta al cioccolato, e perché non un Brut? La risposta è in I dolci