Glossario, tecniche di cantina
Ripasso: cos’è il Valpolicella Ripasso
Il Valpolicella che rifermenta sulle vinacce dell’Amarone o del Recioto.
Il ripasso è una tecnica della Valpolicella: il vino giovane viene fatto rifermentare sulle vinacce rimaste dalla produzione di Amarone o Recioto, ancora ricche di zuccheri e di sostanze estraibili. Il vino ne esce con più alcol, più struttura e più morbidezza.
Dal 2010 il Valpolicella Ripasso è una DOC a sé. Il disciplinare consente una sola rifermentazione e limita il volume di vino che si può ripassare: al massimo il doppio di quello ricavato dalle vinacce usate.
Le denominazioni 3
- Amarone della Valpolicella DOCG Veneto
- Valpolicella DOC Veneto
- Valpolicella Ripasso DOC Veneto
Fonti: Disciplinare di produzione della DOC Valpolicella Ripasso. Sintesi a scopo di studio, aggiornata a ottobre 2026: fa fede il testo in vigore e, per ogni denominazione, il suo disciplinare. Hai trovato un errore? Segnalalo.
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