Custoza

Da ricordare

Bianco di uvaggio delle colline moreniche tra Sommacampagna e Valeggio. Nessun vitigno può dominare: è un vino d'assemblaggio per regola.

Storia

Vinaccioli di vite selvatica trovati negli insediamenti palafitticoli tra Pacengo e Peschiera indicano una presenza antichissima della vite; la coltivazione è attestata in epoca romana e documentata con continuità dal IX secolo. Il nome Custoza si afferma nella seconda metà dell'Ottocento. La DOC nasce nel 1971 come Bianco di Custoza; la forma breve Custoza è ammessa dal 2005.

Territorio

La parte meridionale dell'anfiteatro morenico tra Verona e il Lago di Garda, chiusa a sud-ovest dal Mincio. Le colline sono basse, con dislivelli di 50-100 metri, e i suoli molto variabili. Il lago mitiga il clima, mentre le escursioni tra giorno e notte aiutano a conservare acidità e aromi; i vigneti devono essere collinari, esposti soprattutto a sud e sud-ovest.

In cantina

Il Custoza base esce dal 1° dicembre dell'anno di vendemmia. Il Superiore richiede almeno 5 mesi di affinamento e la Riserva almeno 12, contati dal 1° novembre. Il Passito si fa con appassimento naturale ed esce dal 1° settembre dell'anno dopo; lo Spumante si può fare con metodo Martinotti o metodo classico.

Nel bicchiere

Giallo paglierino, a volte con riflessi verdolini; il profumo è fruttato con un leggero tocco aromatico, il sorso sapido e delicato. Superiore e Riserva tendono al dorato e sono più intensi. Il Passito è dorato, fruttato, da amabile a dolce.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.