Asolo Prosecco

Da ricordare

Prosecco Superiore delle colline asolane, sulla destra del Piave.

Storia

Intorno all'anno Mille i monaci benedettini si stabilirono a Vidor e nella Certosa del Montello, dando impulso alla viticoltura. Passata a Venezia nel Trecento, la zona esportava vini già nel Quattrocento e nel Cinquecento si riempì di ville con vigneti. La DOC Montello e Colli Asolani è del 1977, la DOCG del 2009; il nome attuale 'Asolo Prosecco' o 'Asolo' è in uso dal 2023.

Territorio

Il Montello e i Colli Asolani, in provincia di Treviso, tra Nervesa della Battaglia e Fonte, con vigneti tra 100 e 450 metri; fondovalle e versanti a nord sono esclusi. Sul Montello oltre duemila doline drenano l'acqua nel sottosuolo; i suoli, spesso rossi, sono argille marnose o sabbiose su conglomerati, poveri di calcare e acidi. Le estati non sono troppo calde e brezze e inversioni termiche creano buone escursioni tra giorno e notte.

In cantina

Lo spumante si ottiene oggi in autoclave, con dosaggi dall'Extra Brut al Demi-Sec; un tempo la seconda fermentazione avveniva in modo naturale in primavera. La versione 'sui lieviti' rifermenta in bottiglia senza sboccatura, a partire da marzo-giugno dopo la vendemmia, resta almeno 90 giorni sulle fecce ed è sempre Brut Nature. Le rese massime sono di 13,5 tonnellate per ettaro.

Nel bicchiere

Giallo paglierino più o meno intenso, con spuma persistente e profumo fruttato. In bocca va dall'Extra Brut all'abboccato, con corpo e frutto piacevole. Il 'sui lieviti' può essere velato e aggiunge sentori di crosta di pane e lievito.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.