Etna

Da ricordare

Vigneti sui suoli vulcanici, spesso su terrazze, fino a quote elevate; il Bianco Superiore viene solo dal comune di Milo. In etichetta si può indicare la contrada.

Storia

Alle falde dell'Etna i Greci arrivarono nel 729 a.C. e la vite vi è documentata da allora; nel III secolo a.C. Teocrito descrive vigneti diffusi sul vulcano. A fine Ottocento la provincia di Catania era la più vitata dell'isola, prima che la fillossera ne riducesse molto la superficie; già allora si faceva spumante con il metodo classico. La DOC, del 1968, è la prima della Sicilia; nel 2011 sono arrivati spumanti e Rosso Riserva.

Territorio

Le vigne salgono sui versanti del vulcano soprattutto tra 300 e 900 metri, fino a circa 1.100, spesso su terrazze sostenute da muretti a secco di pietra lavica. I suoli nascono da ceneri, sabbie e lapilli: sciolti, permeabili e ricchi di potassio. Piove più che nel resto dell'isola, da circa 600 mm sul versante sud-occidentale fino a 1.200 su quelli nord e nord-est; il versante est è il più precoce, quello sud ha le escursioni termiche più forti.

In cantina

La resa massima è di 9 tonnellate per ettaro (8 per la Riserva), con almeno 4.600 ceppi per ettaro nei nuovi impianti. Il Rosso Riserva invecchia almeno quattro anni, di cui 12 mesi in legno. Gli spumanti, bianchi o rosati da Nerello mascalese, si fanno solo con rifermentazione in bottiglia e almeno 18 mesi sui lieviti.

Nel bicchiere

Il Bianco è paglierino, a volte dorato, secco e fresco; il Bianco Superiore è più chiaro, con riflessi verdolini, e più morbido. Il Rosso è rubino e vira al granato con l'età: secco, caldo e pieno. Il Rosato può avere riflessi aranciati.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.