Salento
Indicazione Geografica Tipica
Salento è un'IGT della Puglia, con vini di più tipologie.
Dati verificati sul disciplinare in vigore, aggiornati a . Fonti · Segnala un errore
Da ricordare
IGT della penisola salentina, tra Ionio e Adriatico. Molti rosati e rossi di Negroamaro del Salento escono con questa indicazione.
Storia
La storia del vino nel Salento è millenaria: dall'arrivo dei Greci al Medioevo la attestano documenti, reperti e anfore vinarie emerse dagli scavi. Nel Novecento la riforma fondiaria ha frammentato la proprietà in tante piccole vigne, un tratto che segna ancora la zona. L'IGT è stata riconosciuta nel 1995.
Territorio
Due paesaggi diversi: sul versante ionico il terreno scende a gradoni verso la costa, con dune e depressioni dietro le spiagge; nella penisola si alternano pianure tra Lecce e Brindisi e i rilievi calcarei delle Serre salentine. Stretto tra due mari, il Salento è più umido del resto della Puglia, con estati afose e inverni ventosi. I suoli vanno dai franco-argillosi profondi dell'interno a quelli sabbiosi e sottili della costa; il pericolo principale è la grandine estiva.
In cantina
Le rese sono alte: fino a 26 tonnellate per ettaro per le uve bianche e 17 per il Primitivo. Passito e vini da uve stramature si fanno con uve appassite anche sulla pianta, devono arrivare ad almeno 15% vol e rendono al massimo metà del peso dell'uva in vino. Non sono previsti periodi minimi di invecchiamento; la vinificazione è ammessa in tutta la Puglia.
Nel bicchiere
Il Bianco è paglierino, delicato e fresco, da secco ad abboccato. Il Rosso va dal rubino al granato, con almeno 12% vol, anch'esso da secco ad abboccato; il Rosato ha colore più o meno carico. Passiti e vini da uve stramature sono dorati o rubino tendente al granato con l'età, e possono essere secchi o dolci.
Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.