Metodo classico: cos’è e come si fa

Nel metodo classico, detto anche tradizionale, la seconda fermentazione avviene nella bottiglia in cui il vino sarà venduto. Le fasi principali sono queste:

• Tiraggio: al vino base si aggiungono zucchero e lieviti, poi la bottiglia si chiude.
• Presa di spuma: i lieviti trasformano lo zucchero in alcol e anidride carbonica, che resta sciolta nel vino.
• Affinamento sui lieviti: almeno 9 mesi per le norme europee, spesso molto di più. Il Franciacorta chiede almeno 18 mesi, la Riserva 60.
• Remuage e sboccatura: le bottiglie vengono inclinate e ruotate finché i lieviti scendono verso il tappo, poi il deposito viene espulso.
• Dosaggio: si rabbocca con il liqueur d’expédition, che decide il livello di zucchero finale (Brut, Extra Brut e gli altri).

Le DOCG italiane più note per il metodo classico sono Franciacorta, Alta Langa e Oltrepò Pavese Metodo Classico, insieme alla DOC Trento. Attenzione: la menzione Classico di un vino fermo indica una zona, non questo metodo.