Glossario, passiti, vini dolci e liquorosi
Vin Santo: cos’è e come si fa
Il vino da uve appassite che invecchia in piccole botti chiamate caratelli.
Il Vin Santo è un vino da uve appassite tipico della Toscana. Lo prevedono anche alcune denominazioni di Umbria e Marche e, al Nord, il Gambellara e i Colli Piacentini. In Toscana le uve, di solito Trebbiano e Malvasia, appassiscono per mesi; il vino fermenta e invecchia lentamente in caratelli, botticelle di legno di pochi ettolitri, spesso per anni. Può essere secco, amabile o dolce.
La versione da uve a bacca nera, soprattutto Sangiovese, si chiama Occhio di Pernice. Quattro DOC toscane portano il Vin Santo nel nome, tra cui il Vin Santo del Chianti Classico e il Vin Santo di Montepulciano, ma molte altre denominazioni lo prevedono come tipologia.
Da non confondere con il Vino Santo del Trentino: un passito di Nosiola della Valle dei Laghi, con regole e storia proprie.
Le denominazioni che lo prevedono 35
Denominazioni che prevedono questa menzione o tipologia, secondo le schede verificate sui disciplinari. Per i dettagli apri la scheda.
- Amelia DOC Umbria
- Bianco dell'Empolese DOC Toscana
- Bianco di Pitigliano DOC Toscana
- Candia dei Colli Apuani DOC Toscana
- Capalbio DOC Toscana
- Colli del Trasimeno DOC Umbria
- Colli dell'Etruria Centrale DOC Toscana
- Colli Perugini DOC Umbria
- Colli Piacentini DOC Emilia-Romagna
- Colline Lucchesi DOC Toscana
- Cortona DOC Toscana
- Elba DOC Toscana
- Gambellara DOC Veneto
- Maremma Toscana DOC Toscana
- Montecarlo DOC Toscana
- Montecucco DOC Toscana
- Monteregio di Massa Marittima DOC Toscana
- Montescudaio DOC Toscana
- Orcia DOC Toscana
- Parrina DOC Toscana
- Pomino DOC Toscana
- San Gimignano DOC Toscana
- San Torpè DOC Toscana
- Sant'Antimo DOC Toscana
- Terre di Offida DOC Marche
- Torgiano DOC Umbria
- Trentino DOC Trentino-Alto Adige
- Val d'Arbia DOC Toscana
- Val d'Arno di Sopra DOC Toscana
- Valdichiana Toscana DOC Toscana
- Valdinievole DOC Toscana
- Vin Santo del Chianti DOC Toscana
- Vin Santo del Chianti Classico DOC Toscana
- Vin Santo di Carmignano DOC Toscana
- Vin Santo di Montepulciano DOC Toscana
Fonti: Disciplinari di produzione delle singole denominazioni. Sintesi a scopo di studio, aggiornata a ottobre 2026: fa fede il testo in vigore e, per ogni denominazione, il suo disciplinare. Hai trovato un errore? Segnalalo.
Vedi anche: Passito · Recioto · tutto il glossario